Aujourd'hui j'ai décidé de vous refaire un article sur les macarons avec quelques détails de plus que le précédent.

J'arrive enfin à les reussir à chaque fois.

Alors pour la recette on ne change rien. Mais on est attentifs aux points essentiels.

Ingrédients pour 30 macarons (soit 60 coques):     

   - Blancs d’œufs: 40 + 45 g

   - Sucre glace: 125 g

   - Poudre d’amande: 125 g

   - Sucre semoule: 115 g

   - eau: 30g

   - Colorant alimentaire 

Préparation: 

-  Mixer et tamiser la poudre d'amande.

C'est après cette opération que vous devez en avoir 125g et pas avant car on en perd toujours un peu dans le robot.

-  Tamiser également le sucre glace pour en avoir à la fin 125g.

 (Mon erreur commencait deja ici où je mixais 125g de chaque et je me retrouvais avec moins à la fin).

-  Préparer le sirop de sucre, pour cela mettre dans une casserole, le sucre en poudre, l'eau et faire chauffer jusqu'à 121°C.

 -  Pendant ce temps monter les 45g de blancs en neige pas trop ferme.  

-  Une fois le sirop à 121°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant au batteur afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuer à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant si nécéssaire. Lorsque vous allez resortir votre batteur la meringue formera un joli bec d'oiseau. 

-  Ajoutez les 40g de blancs non montés restant à la préparation sucre + amande afin d'obtenir une pâte homogène, un peu comme une pâte d'amande. 

-  Incorporer peu à peu la meringue au précèdent mélange en travaillant la masse à la maryse (c’est le  macaronnage).

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse.  

-  Dresser de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé.

-  Laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut (permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air).  

-  Mettre votre four à chauffer à 120°C pendant 10 minutes.

-  Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120°C pendant 13 minutes.

(Pour la prochaine fournée il faut laisser la seconde plaque dans le four. Et déposer la votre dessus à chaque fois.)
 

Le temps de cuisson dépend de votre four alors faites attention car ça se joue à la minutes prêt!!!!

Moi je les touche un peu et si la collerette est bien accrochée au reste c'est cuit si elle "bouge trop" on prolonge la cuisson.

-  Autre chose très importante, à la sortie du four il faut laisser refroidir les macarons avant de les décoller sinon ils resteront collés au papier.

Si ils restent tout de même collés (2eme erreur) c'est qu'ils ne sont pas cuit.

Moi j'ai augmenté un tout petit peu le four et reduit la taille des coques.

Une fois bien froides on peut garnir les coques.

Si comme moi après cette dure epreuve vous n'avez plus envie de rien vous pouvez concerver vos coques dans une boîte hermetique. En plusieurs étages et séparés par une feuille de papier sulfurisé.

Les ganaches:

Au citron:

- 2 oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 4g de zestes de citron

- 100g de jus de citron

- 40g de poudre d'amande

- 1 pointe de couteau d'agar d'agar.

Préparation:

Dans une casserole mélanger tous les ingredients. Faire chauffer sans cesser de fouetter. Une fois la crème bien épaisse rajouter l'agar agar bien mélanger et mixer le tout. Verser dans un plat à tarte et laisser refroidir 2h.

A  la chataigne:

-125g de crème de marron

- 100 g de beurre pommade

Préparaion:

Mélanger les deux ingrédients ensemble jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.

Garnir immédiatement les coques.

Menthe chocolat:

- 50g de crème fraiche

- 75g de chocolat noir

- 13g de beurre

- 10 feuilles de menthe pas trop grosses

Préparation:

Mettre la crème et les feuilles de metnhe dans une casserole Faire chauffer la crème 1 petite minute puis laisser infuser hors du feu pendant 10 mn.

Filtrer pour retirer les feuilles de menthe et faire chauffer la crème; ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que celui ci soit bien fondu.

Ajouter le beurre bien mélanger et laisser refroidir.

Idéal pour accompagner une viande ou un petit barbecue.... vous allez adorer ce gratin.

Ingrédients pour 6 personnes.

- 1 kg de courgettes

- 175g de riz 

- 150 g de comté 

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 1 cube de bouillon de volaille

- 30 cl d'eau

- sel / poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Faire chauffer l'eau et y ajouter le cube de bouillon, une fois celui ci dissous ajouter y le riz.

Laver et raper les courgettes et le fromage.

Battre les oeufs et y ajouter la crème , le sel et le poivre et battre à nouveau. 

Ajouter les courgettes et le fromages rapés.

Bien mélanger et ajouter le bouillon et le riz (c'est normal s'il n'est pas cuit).

Mélanger à nouveau.

Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation.

Cuire environ 40 mn, le dessus doit etre doré.

Attention tuerie!!!!!!

J'ai découvert cette recette sur la jolie page facebook La cuisine de vivi et j'ai eu l'autorisation de la partager avec vous!

Le bavarois aux Mars!!!! 

Très leger et pas trop sucré contrairement à ce qu'on pourrait s'imaginer.

Ingrédients : 

Pour le biscuit: (recette génoise Bruno Fournier)

4 oeufs

100g de farine

25g de cacao

125g de sucre 

Mousse au Mars: 

400g de crème fraîche fluide

100g de lait

3 barres de Mars

30g de sucre

4 feuilles de gélatine

Miroir au Mars : 

3 barres de Mars

50g de lait

100g de crème fraîche fluide

3 feuille de gélatine

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients au batteur ou robot.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Mettre au four pendant 10 min à peu près.

Bien laisser refroidir la génoise avant de mettre la mousse dessus!

Je l'ai mise dans des petits cercles à patisserie.

Pour la mousse: 

Fouetter 300g de crème fluide avec le sucre, pour obtenir une chantilly, réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Par la suite, chauffer le lait et rajouter les 100g de crème restante, ainsi que les Mars coupés en morceaux.

Faites les fondre et rajouter les feuilles de gélatine essorées.

Faire bouillir pendant 2min.

Hors du feu, laisser tièdir et le mélanger avec la chantilly.

Verser sur la génoise et réserver au frais pendant 1h.

Pour le miroir: 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

Mettre dans une casserole, la crème, le lait, et les Mars coupés en morceaux, faire fondre le tout, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Faire bouillir pendant 2min.

Hors du feu, laisser tièdir.

Verser la préparation sur la mousse.

Replacer au frais et déguster lorsque le miroir a bien figé.

Voici le meilleur fraisier que j'ai pu faire et c'était pour mon anniversaire. 

Il est très facile à réaliser c'est juste la recette qui est un peu longue à écrire. 

Alors pour un gros gateau d'environ 24 cm de diamètre il vous faut:

Pour la génoise

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- sirop de fraise

Pour la crème mousseline:

- 1 litre de lait

- 6 oeufs 

- 250 g de sucre

- 80 g de farine

- 250 g de beurre mou

- 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Préparation de la génoise:

Il s'agit d'une recette de génoise rapide donc vous devez préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette pour ne pas avoir à arreter le batteur. Je vous conseille même de beurrer et fariner le moule avant.

Préchauffer le four à 180 °C (Th 6).

Mélanger la farine et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.

Quand ils sont très fermes ajouter le sucre en continuant de battre.

Baisser la vitesse du batteur (ou robot) et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs puis la farine (et la levure) en pluie.

Une fois tous les ingrédients mélangés arreter rapidement le batteur pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser dans le moule, lisser la suface et enfourner très vite pendant environ 20 mn.

Démouler lorsque la génoise est tiede et mettre de côté en attendant le montage.

Préparation de la crème mousseline

Porter à ébullition le lait et la vanille. (ou la gousse de vanille).

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Dès l'ébullition de lait, (retirer la gousse de vanille) le verser dans le saladier sur le mélange oeufs, sucre, farine.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet, et remettre la préparation dans la casserole, à feu vif.

Remuer constamment pendant 4 ou 5 minutes. La crème va épaissir.

Puis verser dans un saladier et ajouter la moitié du beurre en morceaux.

Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Une fois la crème à température ambiante ajouter le reste du beurre et battre à l'aide d'un batteur éléctrique.

Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage.

Couper la génoise en deux (une fois bien refroidie) et tailler les bords pour que la genoise soit plus petite que le cercle de pâtisserie qui va l'accueillir. (environ 1cm sur toute la circonférence)

Imbiber chaque génoise avec du sirop de fraise sur une face seulement.

Déposer un premier cercle de génoise dans le cercle à pâtisserie.

Couper les fraises en deux et les placer tout autour du cercle.

Mettre un peu de crème sur la génoise et entre les fraises, bien tasser pour ne pas qu'il y ait de trou et que le visuel "chouette". 

Puis placer les fraises debout entières sur la génoise (recouverte de la fine couche de crème).

Recouvrir de crème mousseline en prenant soin d'en garder un peu pour plus tard.

Recouvrir avec le 2 eme cercle de génoise puis avec la fine couche de crème mousseline restante.

Pour la décoration je recouvre le dessus du fraisier avec de la pâte d'amande, des fraises et du sucre glace. 

Je suis de retouuuuuuuuuuuur!!!!!!!!!!!

Et avec une super méga recette de ma mamie: la torta.

Il s'agit d'une génoise super mega moelleuse que l'on fait en général à chaque occasion, mariage, bapteme.... on la retrouve souvent recouverte de chocolat.

J'ai choisi de vous présenter deux versions: la version classique au chocolat et la version fruitée à la poire.

C'est parti.

Ingrédients pour un gros moule

- 10 oeufs

-10 c à s de sucre

- 10 c à s de farine

- 1 sachet de levure chimique.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Séparer les blancs des jaunes.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et la levrure et mélanger.

Monter les blanc en neige et les ajouter aux jaunes en mélangeant DE LI CA TEMENT.

Beurrer et fariner votre moule, le remplir avec la préparation et enfourner 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la torta, celui ci doit ressortir sec sinon prolonger la cuisson.

Voilà maintenant vous avez la base.

Vous pouvez la recouvrir de chocolat (avec des petites bouboules en sucre parce que c'est rigolo)....

...ou la garnir de poires....

Mixer une boite de poires au sirop (concerver 2 ou 3 demi poires).

Couper le gateau en deux etaler la purée de poires couper les 2 ou 3 demi poires en morceaux et les rajouter sur la purée.

... et recouvir de chantilly.

Bonne soirée!!!!