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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 13:10

Aujourd'hui j'ai décidé de vous refaire un article sur les macarons avec quelques détails de plus que le précédent.

J'arrive enfin à les reussir à chaque fois.

 

Alors pour la recette on ne change rien. Mais on est attentifs aux points essentiels.

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Ingrédients pour 30 macarons (soit 60 coques):     

   - Blancs d’œufs: 40 + 45 g

   - Sucre glace: 125 g

   - Poudre d’amande: 125 g

   - Sucre semoule: 115 g

   - eau: 30g

   - Colorant alimentaire 

 

 

 

Préparation: 


-  Mixer et tamiser la poudre d'amande.

C'est après cette opération que vous devez en avoir 125g et pas avant car on en perd toujours un peu dans le robot.


-  Tamiser également le sucre glace pour en avoir à la fin 125g.

 (Mon erreur commencait deja ici où je mixais 125g de chaque et je me retrouvais avec moins à la fin).


-  Préparer le sirop de sucre, pour cela mettre dans une casserole, le sucre en poudre, l'eau et faire chauffer jusqu'à 121°C.


 -  Pendant ce temps monter les 45g de blancs en neige pas trop ferme.  

  

-  Une fois le sirop à 121°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant au batteur afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuer à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant si nécéssaire. Lorsque vous allez resortir votre batteur la meringue formera un joli bec d'oiseau. 

 

-  Ajoutez les 40g de blancs non montés restant à la préparation sucre + amande afin d'obtenir une pâte homogène, un peu comme une pâte d'amande. 

 

-  Incorporer peu à peu la meringue au précèdent mélange en travaillant la masse à la maryse (c’est le  macaronnage).

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse.  

 

-  Dresser de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé.


-  Laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut (permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air).  

 

-  Mettre votre four à chauffer à 120°C pendant 10 minutes.

 

-  Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120°C pendant 13 minutes.

(Pour la prochaine fournée il faut laisser la seconde plaque dans le four. Et déposer la votre dessus à chaque fois.)
 

Le temps de cuisson dépend de votre four alors faites attention car ça se joue à la minutes prêt!!!!

Moi je les touche un peu et si la collerette est bien accrochée au reste c'est cuit si elle "bouge trop" on prolonge la cuisson.


-  Autre chose très importante, à la sortie du four il faut laisser refroidir les macarons avant de les décoller sinon ils resteront collés au papier.

Si ils restent tout de même collés (2eme erreur) c'est qu'ils ne sont pas cuit.

Moi j'ai augmenté un tout petit peu le four et reduit la taille des coques.

 

 

 

Une fois bien froides on peut garnir les coques.

Si comme moi après cette dure epreuve vous n'avez plus envie de rien vous pouvez concerver vos coques dans une boîte hermetique. En plusieurs étages et séparés par une feuille de papier sulfurisé.

 

20141013_184651.jpg 

Les ganaches:

Au citron:

- 2 oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 4g de zestes de citron

- 100g de jus de citron

- 40g de poudre d'amande

 

- 1 pointe de couteau d'agar d'agar.

 

Préparation:

Dans une casserole mélanger tous les ingredients. Faire chauffer sans cesser de fouetter. Une fois la crème bien épaisse rajouter l'agar agar bien mélanger et mixer le tout. Verser dans un plat à tarte et laisser refroidir 2h.

 

A  la chataigne:

-125g de crème de marron

- 100 g de beurre pommade

 

Préparaion:

Mélanger les deux ingrédients ensemble jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.

Garnir immédiatement les coques.

 

FB IMG 1413553345534 

Menthe chocolat:

- 50g de crème fraiche

- 75g de chocolat noir

- 13g de beurre

- 10 feuilles de menthe pas trop grosses

 

 

Préparation:

Mettre la crème et les feuilles de metnhe dans une casserole Faire chauffer la crème 1 petite minute puis laisser infuser hors du feu pendant 10 mn.

Filtrer pour retirer les feuilles de menthe et faire chauffer la crème; ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que celui ci soit bien fondu.

Ajouter le beurre bien mélanger et laisser refroidir.

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 06:00

La meilleure de toutes les tartes aux pommes maison, de boulangerie ou du commerce.

 

 tarte-aux-pommes2.jpg

Ingredients pour la pâte:

Vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce.

- 140g de beurre mou

- 90g de sucre glace

- 40g de poudre d'amande

- 1 oeuf + 1 jaune

- 230g de farine

- 1/2 c à c de vanille en poure

- 1 pincée de cannelle

- 2 pincées de fleur de sel

 

 

Préparation

Dans le bol du robot mettre le beurre mou (pas liquide) ajouter la vanille, la cannelle, et le sucre glace.

Melanger à l'aide de la feuille pour que la texture ressemble à de la pommade.

Ajouter l'oeuf et le jaune, la poudre d'amande, la pincée de sel et la farine en 2 fois.

Mélanger.

Déposer la pâte sur une assiete et recouvrir de paier sulfurisé.

Mettre au frigo pendant 3 ou 4h.

 tarte-aux-pommes.jpg

Ingrédients pour la crème d'amandes

- 100 g de poudre d'amandes

- 90 g de beurre mou

- 70 g de sucre roux

- 2 oeufs

- 20 g de crème liquide

- 1 pincée de sel

- 20 g de rhum

 

 

 

 

Préparation:

Préchauffer votre four 180 °C (th 6)

Mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, les oeufs, le rhum, la crème liquide et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Couper les pommes en quartier.

Etaler la pâte pas trop fine et foncer un moule.

Etaler la crème d'amande. Disposer joliment les quartiers de pommes saupoudrer de sucre deposer quelques petits morceaux de beurre demi sel et enfourner pendant environ 45 mn.

 

 

tarte-aux-pommes3.jpg

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 18:30

Idéal pour accompagner une viande ou un petit barbecue.... vous allez adorer ce gratin.

 gratin courgette comté

Ingrédients pour 6 personnes.

- 1 kg de courgettes

- 175g de riz 

- 150 g de comté 

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 1 cube de bouillon de volaille

- 30 cl d'eau

- sel / poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Faire chauffer l'eau et y ajouter le cube de bouillon, une fois celui ci dissous ajouter y le riz.

Laver et raper les courgettes et le fromage.

Battre les oeufs et y ajouter la crème , le sel et le poivre et battre à nouveau. 

Ajouter les courgettes et le fromages rapés.

Bien mélanger et ajouter le bouillon et le riz (c'est normal s'il n'est pas cuit).

Mélanger à nouveau.

Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation.

Cuire environ 40 mn, le dessus doit etre doré.

 gratin-courgette-comte2.jpg

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 23:00

Hop aujourd'hui une recette de petits pains aux olives.

Ils sont très bons et se gardent 4 jours sans problème. Alors pourquoi s'en priver???

 pains-olives-2.jpg

Ingrédients  

- 250 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 21 gr de levure fraîche)
- 100 ml d'huile d'olive
- 700 g de farine T55
- 2 cc de sel fin (15 gr)

- 225 g d'olives (vertes ou noires) en petits morceaux.

 

 

Préparation    

Mettre tous les ingrédients (sauf les olives) dans l'ordre dans le bol du robot et pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les olives pétrir quelques secondes pour qu'elles soient bien incorporer à la pâte.  Couvrir et laisser lever 1 heure. La pâte va doubler de volume.    

Verser la pâte sur un plan de travail très peu fariné et dégazer.

Former des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer car elles vont encore beaucoup gonfler pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer les petits pains avec un mélange jaune d'oeuf/lait et enfourner pendant environ 20 mn.

Les pains doivent être dorer.

pains-olives.jpg

 

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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 20:00

Attention tuerie!!!!!!

 

J'ai découvert cette recette sur la jolie page facebook La cuisine de vivi et j'ai eu l'autorisation de la partager avec vous!

Le bavarois aux Mars!!!! 

Très leger et pas trop sucré contrairement à ce qu'on pourrait s'imaginer.

bavarois-mats.jpg

Ingrédients : 

 

Pour le biscuit: (recette génoise Bruno Fournier)

4 oeufs

100g de farine

25g de cacao

125g de sucre 

 

Mousse au Mars: 

400g de crème fraîche fluide

100g de lait

3 barres de Mars

30g de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Miroir au Mars : 

3 barres de Mars

50g de lait

100g de crème fraîche fluide

3 feuille de gélatine

 

Préparation:

 

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients au batteur ou robot.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Mettre au four pendant 10 min à peu près.

Bien laisser refroidir la génoise avant de mettre la mousse dessus!

Je l'ai mise dans des petits cercles à patisserie.


Pour la mousse: 

Fouetter 300g de crème fluide avec le sucre, pour obtenir une chantilly, réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Par la suite, chauffer le lait et rajouter les 100g de crème restante, ainsi que les Mars coupés en morceaux.

Faites les fondre et rajouter les feuilles de gélatine essorées.

Faire bouillir pendant 2min.

Hors du feu, laisser tièdir et le mélanger avec la chantilly.

Verser sur la génoise et réserver au frais pendant 1h.


Pour le miroir: 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

Mettre dans une casserole, la crème, le lait, et les Mars coupés en morceaux, faire fondre le tout, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Faire bouillir pendant 2min.

Hors du feu, laisser tièdir.

Verser la préparation sur la mousse.

Replacer au frais et déguster lorsque le miroir a bien figé.

 

bavarois-mars.jpg


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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 20:00

Coucou tout le monde!!!!

Aujourd'hui je me suis lancée dans la brioche du moment: la brioche étoilée au nutella.

C'est une pure tuerie.

J'ai été piquer la recette sur le blog Délices à la Carte et je peux vous dire qu'elle est PARFAITE.

 

 brioche-etoile.jpg

Ingrédients :

 

Pâte à brioche :

- 15 cl de lait

- 65 g de beurre 

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- 500 g de farine 

- 2 sachets de levure de boulangerie  

 

Fourrage :

 

- Nutella

 

 

 Préparation:

Dans le bol du robot verser dans cet ordre bien précis: le lait un peu tiede dont on aura prélevé 2 cuillères à soupe pour y diluer la levure, le beurre mou, les oeufs et le sucre.

Recouvrir le tout de farine et ajouter la levure.

Pétrir le tout pendant 2 ou 3 minutes.

Sortir le paton et le mettre dans un saladier, couvir avec un torchon et laisser pousser 1h-1h30.

 

 

Façonnage :

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons égaux

Etendre chaque pâton en 4 cercles de même taille.

Sur votre plaque couverte de papier sulfurisé, poser un premier disque de pâte et le tartiner de Nutella (jusqu'à 1 cm du bord).

Recouvrir avec un 2ème disque de pâte et passer un coup de rouleau dessus pour bien souder l'ensemble.

Tartiner de Nutella et recommencer avec les derniers disques de pâte (sans tartiner le dernier).

A l'aide d'un petit verre, marquer l'emplacement du centre.

Couper la pâte en 16 morceaux égaux.

Les torsader 2 par 2 en 2 tours de mains opposés.

Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : la pâte va lever une deuxième fois et gonfler.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait..

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C, puis 10 à 15 minutes supplémentaires couverte avec du papier d'Alu.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 brioche-etoile2.jpg

 


 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 15:49

Voici le meilleur fraisier que j'ai pu faire et c'était pour mon anniversaire. 

Il est très facile à réaliser c'est juste la recette qui est un peu longue à écrire. 

 fraisier 2

Alors pour un gros gateau d'environ 24 cm de diamètre il vous faut:

 

Pour la génoise

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- sirop de fraise

 

Pour la crème mousseline:

- 1 litre de lait

- 6 oeufs 

- 250 g de sucre

- 80 g de farine

- 250 g de beurre mou

- 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

 

 

 

Préparation de la génoise:

Il s'agit d'une recette de génoise rapide donc vous devez préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette pour ne pas avoir à arreter le batteur. Je vous conseille même de beurrer et fariner le moule avant.

 

Préchauffer le four à 180 °C (Th 6).

Mélanger la farine et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.

Quand ils sont très fermes ajouter le sucre en continuant de battre.

Baisser la vitesse du batteur (ou robot) et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs puis la farine (et la levure) en pluie.

Une fois tous les ingrédients mélangés arreter rapidement le batteur pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser dans le moule, lisser la suface et enfourner très vite pendant environ 20 mn.

Démouler lorsque la génoise est tiede et mettre de côté en attendant le montage.

 

Préparation de la crème mousseline

Porter à ébullition le lait et la vanille. (ou la gousse de vanille).

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Dès l'ébullition de lait, (retirer la gousse de vanille) le verser dans le saladier sur le mélange oeufs, sucre, farine.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet, et remettre la préparation dans la casserole, à feu vif.

Remuer constamment pendant 4 ou 5 minutes. La crème va épaissir.

Puis verser dans un saladier et ajouter la moitié du beurre en morceaux.

Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

 

Une fois la crème à température ambiante ajouter le reste du beurre et battre à l'aide d'un batteur éléctrique.

Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

 fraisier

Montage.

 

Couper la génoise en deux (une fois bien refroidie) et tailler les bords pour que la genoise soit plus petite que le cercle de pâtisserie qui va l'accueillir. (environ 1cm sur toute la circonférence)

Imbiber chaque génoise avec du sirop de fraise sur une face seulement.

Déposer un premier cercle de génoise dans le cercle à pâtisserie.

Couper les fraises en deux et les placer tout autour du cercle.

Mettre un peu de crème sur la génoise et entre les fraises, bien tasser pour ne pas qu'il y ait de trou et que le visuel "chouette". 

Puis placer les fraises debout entières sur la génoise (recouverte de la fine couche de crème).

Recouvrir de crème mousseline en prenant soin d'en garder un peu pour plus tard.

Recouvrir avec le 2 eme cercle de génoise puis avec la fine couche de crème mousseline restante.

 

 

Pour la décoration je recouvre le dessus du fraisier avec de la pâte d'amande, des fraises et du sucre glace. 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 15:00

Hello tout le monde 

Oui je saiiiiiiis ça fait longtemps que je n’ai pas fais un tour dans le coin.

Mais maintenant me voici et je suis prête à continuer l’aventure.

 

On va reprendre avec une recette que vous devez surement connaitre puisqu‘il s’agit de Whoopies.

Petits gâteaux moelleux que l’on assemble comme des macarons.

Depuis le temps que je les vois ceux la je me suis enfin décidée à les tester.

La recette est super rapide la cuisson est super rapide et ils disparaissent très rapidement aussi.

WHOOPIES2

C’est parti pour la recette qui vient de chez Charmela :

 

Ingrédients pour environs 30 petits whoopies

 

-100 g de farine

- ½ C à C de levure chimique

- 50 g de sucre

- 75 g de beurre

- 2 œufs

- 40 g de chocolat en tablette

- 15 g de cacao non sucré

 

Ingrédients pour la ganache au chocolat

- 80 g de crème liquide (light pour moi)

- 100 g de chocolat noir

- 15 g de beurre

 

Préparation de la ganache

Faire chauffer la crème et le chocolat.

Une fois le chocolat bien fondu et incorporé à la crème sortir du feu et ajouter le beurre.

Bien mélanger et laisser refroidir puis ranger au frigo.

 

Préparation des coques des whoopies

Préchauffer le four à 180 °C (Th 6)

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le cacao, bien mélanger à nouveau.

 

A l’aide d’une poche à douille faire des petits tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 8 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Une fois les coques bien froides les garnir avec la ganache (à l’aide d’une poche à douille c’est plus facile) et les coller 2 par 2.

 

Un résultat moelleux, fondant, chocolaté, pas trop sucré et pas sec du tout.

WHOOPIES

A conserver dans un endroit frais (pas au frigo).

 

Petit + testé et approuvé: un demi framboise au centre de la ganache.

Published by Papill'Hot - dans Biscuits et Chocolats
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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 19:30

Je suis de retouuuuuuuuuuuur!!!!!!!!!!!

Et avec une super méga recette de ma mamie: la torta.

Il s'agit d'une génoise super mega moelleuse que l'on fait en général à chaque occasion, mariage, bapteme.... on la retrouve souvent recouverte de chocolat.

J'ai choisi de vous présenter deux versions: la version classique au chocolat et la version fruitée à la poire.

 

C'est parti.

 

Ingrédients pour un gros moule

- 10 oeufs

-10 c à s de sucre

- 10 c à s de farine

- 1 sachet de levure chimique.

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Séparer les blancs des jaunes.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et la levrure et mélanger.

Monter les blanc en neige et les ajouter aux jaunes en mélangeant DE LI CA TEMENT.

Beurrer et fariner votre moule, le remplir avec la préparation et enfourner 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la torta, celui ci doit ressortir sec sinon prolonger la cuisson.

torta

Voilà maintenant vous avez la base.

 

Vous pouvez la recouvrir de chocolat (avec des petites bouboules en sucre parce que c'est rigolo)....

torta2

...ou la garnir de poires....

Mixer une boite de poires au sirop (concerver 2 ou 3 demi poires).

Couper le gateau en deux etaler la purée de poires couper les 2 ou 3 demi poires en morceaux et les rajouter sur la purée.

 

 

 

... et recouvir de chantilly.

 

torta poireBonne soirée!!!!

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 12:00

Pour remercier Maki l'admin du forum easy cook, nous avons décider de toutes publier une de ses recettes aujourd'hui à 13h.

 

Pour ma part j'ai réaliser ses crackers au paprika (pour la 2nde fois).

Ingrédients

- 150g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 bonne cuillère à soupe d'huile

- 70 ml d'eau

- 1 pincée de sel

 

- 1 cuillère à café ou à soupe (selon vos goûts) de Paprika


crackers

Préparation

 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier

Formez un boule puis laissez reposer au frais pendant 20 mn minimum

Etalez la pate sur un plan de travail fariné, découpez des formes a l'aide d'emporte pièces.

 

Faire cuire entre 8 et 10 min à 210°C.

 

Encore merci Maki pour ce super fofo, grâce auquel j'ai fais de super rencontres.

Merci pour les supers jeux defis et echanges que tu as mis en place pour nous.

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